Кокосово-лимонный кекс

Ароматный и рассыпчатый :)

У нас на несколько дней пропало солнышко, налетели тучи, задождило. Настроение поползло вниз, и поперек всех запретов и зароков срочно захотелось сладкой выпечки.
Я питаю слабость к лимонным десертам и люблю кокос. Да еще и недавно купила кокосовое масло, которое на редкость хорошо ведет себя при добавлении в тесто. Поэтому решено было делать кекс кокосовый и лимонный одновременно. Жаль, не было под рукой разрыхлителя с шафраном, а то кекс бы получился лимонно-желтого цвета. Ну это в следующий раз.

Итак, для кекса понадобится:

Мука - 1,5 стакана (у меня 1 стакан пшеничной + 0,5 стакана кукурузной)
Разрыхлитель - 1,5 ч. ложки (лучше с шафраном)
Соль - 0,5 ч. ложки

Масло - около 100 мл кокосового (или другого)
Сахар - 0,5 стакана
Кефир - 0,5 стакана
Яйца - 2 крупных или 3 мелких
Цедра одного лимона (снять теркой)
Кокосовая стружка - около 0,5 стакана

Муку, разрыхлитель и соль смешать.
Яйца слегка взбить с сахаром, добавить масло. Потом добавить кефир, цедру и кокосовую стружку. Перемешать.
Добавить муку у яичной смеси, быстро перемешать и выложить в форму.

Выпекать при 180 градусах 30-40 минут.

Получается нежное расспычатое тесто. Кокос и лимон отлично дополняют друг друга и вкусом, и ароматом (я даже ваниль не стала добавлять - лишнее).

Можно еще смешать лимонный сок с сахарной пудрой и этой глазурью полить горячий кекс.

Приятного аппетита!
Я - Вера :)