Рыба под овощной подушкой

Простое вкусное блюдо для обычного и праздничного стола. Хорошо в горячем и холодном виде. Угощайтесь :)

Я запекала филе трески, но очень вкусно будет с судаком или палтусом.

Набор продуктов:

Филе рыбы - 1 кг
Репчатый лук - 2 шт.
Помидоры - 3 шт.
Лимон - 1/2 шт.
Чеснок - 2 дольки.
Томатная паста - 1 ст.л.
Оливковое масло
Зелень петрушки
Перец черный, красный острый и паприка - по вкусу.
Маслины (нет на фото) - 8 шт.

Сначала подготавливаем филе. Режем его на удобные куски (довольно крупные), солим, перчим, укладываем в форму для запекания, смазанную оливковым маслом. Выжимаем сок из половины лимона и поливаем рыбу этим соком. Оставляем мариноваться минут 30.

Готовим овощную подушку. Лук мелко режем, чеснок натираем на терке или давим, помидоры нарезаем кубиками, петрушку рубим. Маслины режем на четвертинки.
На оливковом масле пассеруем лук, добавляем к нему помидоры и петрушку, даем немного покипеть. Добавляем специи, томатную пасту, соль, чеснок, маслины. Добавляем около 1/2 стакана воды. Даем покипеть на маленьком огне пару минут.

Готовым соусом заливаем рыбу, разравниваем поверхность.
Отправляем рыбу в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекаем 30 минут.
Готовой рыбе даем постоять, отдохнуть минут 15-20. И можем подавать :)

В холодном виде не менее вкусно, чем в горячем. Скоро это станет актуально, ибо в жару не хочется горячего, но все равно хочется вкусного :)

Приятного аппетита!