Говядина в красном вине

Похолодало - и потянуло на основательные блюда для семейного стола. 

Мягкое нежное мясо с шампиньонами и морковью. 

Нам понадобится для первого этапа:
Говядина мякоть - 1 кг
Бекон  - 200-300 г
Лук репчатый обычный - 2-3 небольших луковицы
Чеснок - 4-5 зубчиков
Красное сухое вино - 300-400 мл
Соль, черный перец, тимьян (чабрец)
Лавровый лист - 4-5 листочков.
Мука - 1 ст. ложка

Для второго этапа:
Лук красный (или шалот) - 3-4 небольших луковицы
Шампиньоны - 8-9 шт
Морковь - 2 крупные
Соль
Масло сливочное или растительное

Бекон и лук репчатый порезать. В сотейнике на среднем огне поджарить бекон, вытопить из него жир, В середине процесса добавить лук, спассеровать. 

Готовую пассеровку отложить в кастрюлю, жир оставить в сотейнике. При необходимости добавить к нему масло. 

Говядину порезать на крупные куски. 

Обжарить их с обеих сторон порционно в сотейнике. У меня 1 кг говядины разделился на два сотейника. Последнюю порцию обжаренной говядины посыпать мукой и перемешать.

Обжаренную говядину выложить в кастрюлю к пассеровке, перемешать. Добавить целые зубчики чеснока, соль, перец, тимьян, лавровый лист. И залить вином. (на фото вина маловато, еще добавляли, чтобы оно покрыло мясо).

Тушить на слабом огне 1 час. 

Красный лук крупно порезать (1 луковицы на 12 частей приблизительно). Морковь порезать крупными кольцами, шампиньоны порезать тоже довольно крупно. 
Лук немного обжарить на масле, добавить морковь и подержать на огне еще минуты 3. Добавить шампиньоны и обжаривать еще 3-4 минуты. Посолить. 

Через 1 час от начала тушения говядины добавить к мясу заготовку с шампиньонами, перемешать и тушить еще 30 минут. 
И через полтора часа от начала:

И можно собирать всех за столом :)))))))))
Винный дух и кислота за 1,5 часа выветриваются, остается сложны аромат специй, овощей и говядины. 
Мясо получается настолько мягким, что его можно ложкой есть... 

Приятного аппетита. :)